Savoir Faire

Les cépages employés sont :

En Rouge : le pinot noir et Le gamay (utilisé pour le bourgogne passetougrain).
En Blanc : l’aligoté, le chardonnay, et le pinot beurot (vieux Cépage bourguignon variété de pinot gris produisant un vin très charnu.) Nous utilisons la taille guyot.

Nos vignes :

La magorité a entre 40 et 66 ans, 2 jeunes vignes dans les hautes côtes plantées en 2003 et 2005. Pour nous des vignes plus agées donnent de la qualité en plus aux raisins, nous entretenons le vignoble afin qu’il puisse vieillir le plus possible.
Tous les ans nous arrachons les pieds morts à l’automne et repiquons une greffe au printemps.
Nos vignes sont labourées au moins deux fois par an.
Les vendanges se font manuellement.
Mode de culture : Raisonnée.

Vinification :

Fermentation des vins blancs :

Bourgogne Aligoté en cuve et Hautes côtes de beaune Chardonnay et pinot beurot et Meursault en fûts.

Fermentation des vins rouges :

Egrappage à 100 % .Levurage et cuvaison traditionnelle de 10 à 15 jours .
Si nécessaire nous chaptalisons, mais modérément l’alcool n’étant pas forcemment synonyme de qualité et pouvant nuire à la finesse et au développement des arômes.

Temps d’élevage en fûts :

Blanc : 9 à 15 mois avec 1/5 de fûts neufs (chênes des vosges pour la finesse).
Rouges : 9 à 24 mois selon l’appellation avec 1/5 de fûts neufs (chêne du centre de la France , plus corsé).
Notre production est pratiquement toute mise en bouteille.
Les ventes se font à l’export Grossistes et particuliers principalement en Angleterre, Allemagne, Suisse, Belgique, au Pays-bas, un peu au Japon et en Chine.
En France grossistes , restaurateurs et beaucoup de clients particuliers qui viennent directement à la cave et groupages de particuliers et par les entreprises.